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浙江鹵肉品牌

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林盛智,2001年被派到上海任職總經理,當起開荒牛。十多年了,他居然一直留在上海。對待一茶一坐,林盛智就像培養自己的小孩,伴隨它快高長大,也苦惱它在中途犯錯。2002年上海新天地第一家旗艦店正式開張,之后連開連鎖店面,并一路披荊斬棘,奔向浙江、江蘇、北京等省市,全國店面最多時超100家。

 

沒有最好的用餐體驗,除了產品、服務等方面有所不足以外,更嚴重甚至可以說將一茶一坐逼入死角的,正是原本最得意的簡餐定位。近三年,由于消費人群和市場結構發生了變化,快速供應的簡餐走下坡路,而以聚餐為主的休閑餐廳則占了上風。

迅速做出了調整:不能著急擴張,一定要穩住。明確升級為以臺灣菜為主題的休閑餐廳。挖掘臺灣、日本更多的美食,比如堅持活海鮮,為顧客帶來幸福感;每開一家店,都要將服務做到位,讓顧客體驗極致化;將新的嘗試都在上海做,確保可實施后才推向其它城市。目前的一茶一坐店面收縮到約80家,對于更好的經營模式,他們還在努力探索當中。

 

母親是日本人,妹妹又嫁給日本人,林盛智對臺灣和日本美食的理解,無疑要比別人深刻。每年4~6月,臺灣的東港都要捕撈黑鮪魚(藍鰭金槍魚)。捕撈以后,拿來做刺身、燒烤的都有,所以在臺灣在吃黑鮪魚,就變成了南部一個非常重大的習慣。一茶一坐的子品牌“東鮪鮮”馬上上市,以黑鮪魚為主題,經營意大利菜、臺灣菜、日本菜的融合菜。

自2015年,林盛智成功鋪開3個市場為他帶來的鼓勵:專注鹵肉飯的“魯肉范”,引進日式炸物的“咚咖滋”,主打日式火鍋的“舞澤”。去年“魯肉范”便連開三家,并在線上外賣、外帶方面取得不錯的成績。

 

一茶一坐兩年連續開拓了“魯肉范”,“咚咖滋”、“舞澤”、“東鮪鮮”、“富鼓河豚”5個子品牌,前3個已經投入市場,后2個也在籌備當中。關于多品牌發展,林盛智與紅餐網進入了更深層次的交流。只有足夠擅長不同品類的人才,并有企業愿意且有能力組合不同的人才,才有可能開出好的門店。這個在臺灣創辦整好10年的復合式茶餐飲品牌,和大型跨國企業合作,進駐內地,合力打造中式連鎖餐飲第一品牌。

在年輕需要尋找方向的階段,很多人的經歷都會與他相似:不停尋找,不斷否定,然后發現自己心里最想去的方向。

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